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10月13日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第38期通告，通報19批次不合格食品，不合格樣品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問題。

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為合肥巢湖世紀(jì)聯(lián)華超市發(fā)展有限公司銷售的、標(biāo)稱合肥巢湖市美京食品有限公司委托巢湖市開開味食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖威化餅干（抹茶味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；安徽省臺客隆連鎖超市有限責(zé)任公司宣城購物廣場銷售的、標(biāo)稱安徽輝皇奇食品有限公司（阜陽）委托安徽麥德發(fā)食品有限公司（阜陽）生產(chǎn)的九蔬菜餅餅干（菜香海鹽味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；六安市霍邱縣城關(guān)鎮(zhèn)生活之都港澳店銷售的、標(biāo)稱安徽味食尚食品有限公司（六安）生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱安慶市佳美生物食品有限公司生產(chǎn)的佐之情辣油王，酸價（以KOH計）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；標(biāo)稱安慶市太湖縣佳美生物食品有限公司生產(chǎn)的辣椒油，酸價（以KOH計）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。檢驗機構(gòu)為安徽科博產(chǎn)品檢測研究院有限公司。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

12批次食品檢出微生物指標(biāo)問題

 

12批次食品檢出微生物指標(biāo)問題，分別為標(biāo)稱阜陽市臨泉縣仁尖兒食品有限公司生產(chǎn)的毛邊南瓜子，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱亳州市渦陽縣新啟點飲用水有限公司生產(chǎn)的紫光純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；蚌埠市淮上區(qū)李建明百貨店銷售的、標(biāo)稱安徽省美倫達飲品有限公司（宿州）生產(chǎn)的清竹水，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱六安市金寨縣金綠源飲品有限公司生產(chǎn)的宜綠源包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市利辛縣永興鎮(zhèn)萬客隆超市銷售的、標(biāo)稱亳州市利辛縣利慶源食品有限公司生產(chǎn)的利慶源飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市利辛縣新張集鄉(xiāng)液化氣供應(yīng)站銷售的、標(biāo)稱亳州市利辛縣今生源飲料食品廠生產(chǎn)的利慶源飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱六安市裕安區(qū)林泉純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱六安市裕安區(qū)林泉純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱六安市安安食品飲料有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2021/7/13）、飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2021/7/7），銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱懷遠縣荊山西山純凈水廠生產(chǎn)的全家福桶裝飲用水、包裝飲用水，銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品分別檢出農(nóng)獸藥殘留問題、重金屬污染問題，分別為宿州市碭山縣中建水產(chǎn)品商行銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；阜陽市潁上縣發(fā)到家商貿(mào)有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽、六安、宣城、安慶等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。