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北京商報記者近日獲悉，知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店被曝關(guān)店。在點評網(wǎng)站上，該店顯示已經(jīng)關(guān)閉。該店客服人員表示，餐廳已經(jīng)關(guān)閉半個月有余。然而該店剛開業(yè)時，由于大量消費者前往消費，一度還曾出動過特勤維持秩序，之后一段時間也保持排隊現(xiàn)象。今昔對比令人唏噓。

公開資料顯示，2014年11月第一家孟非的小面在南京開業(yè)。開業(yè)當天，郭德綱、黃健翔等多位孟非好友親自站臺，不少粉絲也慕名而來，經(jīng)常需要排隊一兩個小時才能吃上一碗面。隨后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地開設分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的門店達到了9家。但目前，北京商報記者通過點評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，除了已經(jīng)關(guān)閉的蘇州店外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關(guān)閉，在營門店僅剩6家。

孟非的小面閉店也并非事出無因。從眾多消費者反饋看，餐廳在產(chǎn)品和服務方面有所欠缺。首先，孟非的小面平均30元以上的價位雖談不上貴，但也高于市場上普通小面館的價格，口味上并沒有讓消費者感到驚艷，服務上更是有所欠缺。而長時間的排隊等候，卻沒有得到理想的產(chǎn)品和服務，注定會打消不少消費者二次消費的熱情。在孟非的小面微信公眾號“面對面”欄目中，以“名不副實”、“再也不來”、“體驗感差”、“失望差評”等詞語為標題的點評比比皆是，也在一定程度上反映了品牌面臨的諸多問題。

早在2014年孟非的小面第一家店開業(yè)時，就有業(yè)內(nèi)人士對該門店的營收進行了估算。以一批食客60人，人均消費40元計算，一批食客的消費額就達到了2400元。由于當時排隊現(xiàn)象嚴重，門店基本上沒有空閑的時間，并且小面這一品類翻臺速度快，一天10多個小時的營業(yè)時間基本上翻臺10多次，日銷售額可達3萬元。按照這樣的消費程度，該店的年銷售額高達千萬元，近10家店的年銷售可達到1億元左右。刨去成本支出，孟非和合伙人賺到的利潤估計約在四五千萬元。

但從目前孟非的小面的口碑和經(jīng)營狀況來看，顯然并未達到這一估算水平。頭頂明星餐飲光環(huán)的孟非的小面同樣也在經(jīng)歷明星效應的AB面。有業(yè)內(nèi)專家認為，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務水平和環(huán)境水平，明星效應對于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經(jīng)營的本質(zhì)，最終會導致餐廳經(jīng)營每況愈下。且目前國內(nèi)投資餐飲行業(yè)的明星越來越多，這些明星投資人多數(shù)并不參與餐廳的經(jīng)營管理，而是讓明星光環(huán)成為了噱頭，并且很多明星投資人并沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)歷，也不了解餐飲行業(yè)的市場規(guī)律，這樣的投資反而讓品牌弊大于利。

本文關(guān)鍵詞：北京 消費者 餐飲 餐廳