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皮蛋好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，但其是否含鉛卻讓人心有顧忌，現(xiàn)在您再也無(wú)需為此擔(dān)憂了。自2015年12月起，由湖北神丹健康食品有限公司牽頭修訂的新皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，新國(guó)標(biāo)要求：皮蛋一律采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)。
上世紀(jì)八十年代初湖北專家發(fā)明了無(wú)鉛皮蛋工藝，經(jīng)過(guò)近三十年的推廣，全國(guó)大多數(shù)企業(yè)已采用這一新工藝。皮蛋新國(guó)標(biāo)考慮顧客安全和行業(yè)進(jìn)步現(xiàn)狀，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的有鉛加工工藝。有鉛工藝中皮蛋含鉛量為不大于3毫克/千克，新國(guó)標(biāo)規(guī)定，皮蛋的鉛含量與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~、肉、豆腐相同，都是不大于0.5毫克/千克（鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛）。
“由于有鉛工藝皮蛋的鉛含量根本不可能達(dá)到新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)宣告了皮蛋有鉛工藝的結(jié)束，今后皮蛋均需采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)”，湖北省家禽業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李清逸說(shuō)，“根據(jù)新國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的皮蛋，更符合現(xiàn)代人健康消費(fèi)的理念。”
松花皮蛋是中華民族的偉大發(fā)明，中醫(yī)認(rèn)為皮蛋是清涼解熱的傳統(tǒng)食品。皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美傳天下。哪里有華人，哪里就有皮蛋。皮蛋是華人食品的典型代表。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮮鴨蛋變成松花皮蛋后，膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。無(wú)鉛工藝的強(qiáng)制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
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