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對(duì)于某些食品安全事件，網(wǎng)絡(luò)輿情會(huì)對(duì)公眾的食品消費(fèi)產(chǎn)生一定的影響，但影響相對(duì)有限。豬肉、奶粉在日常生活中消耗量較大，雖然發(fā)生了相關(guān)的食品安全事件，但公眾的可替代性選擇并不多。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”的新經(jīng)濟(jì)形態(tài)下，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迎來?yè)Q代升級(jí)，食品行業(yè)也不例外。食品網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的崛起，進(jìn)一步消減了食品消費(fèi)在時(shí)空上的障礙，使老百姓食品消費(fèi)方式趨于多元化。然而，事物都具有兩面性，消費(fèi)者在享受網(wǎng)購(gòu)食品所帶來的便利同時(shí)，也面臨諸多的食品安全消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。
如果說網(wǎng)購(gòu)食品是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下食品消費(fèi)方式改變的產(chǎn)物，其所影響的還只是特定的消費(fèi)群體。那么，由各種食品安全事件所引發(fā)的、并通過互聯(lián)網(wǎng)表達(dá)與傳播的多種意見、情緒、態(tài)度的總和——食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情，則會(huì)對(duì)公眾的食品消費(fèi)產(chǎn)生更為廣泛與深遠(yuǎn)的影響。近年來，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，大量驚訝、憤怒甚至無奈的情緒夾雜在食品安全信息中，通過網(wǎng)絡(luò)快速傳播，影響公眾的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與評(píng)價(jià)，導(dǎo)致公眾對(duì)食品安全狀況滿意度的持續(xù)低迷。
滿意度低，是否意味著老百姓的食品消費(fèi)一定受到很大影響呢？一般來說，食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知影響食品消費(fèi)，當(dāng)某類食品產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題時(shí)，公眾選擇該類食品產(chǎn)品的意愿便會(huì)降低。那么，當(dāng)受到食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情的影響時(shí)，公眾是否真正能夠做到用腳投票？
《中國(guó)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情發(fā)展報(bào)告（2014）》研究小組以黃浦江死豬事件和新西蘭毒奶粉事件為例，通過問卷調(diào)查分析食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情對(duì)食品消費(fèi)的影響。結(jié)果顯示，“黃浦江死豬事件”對(duì)購(gòu)買豬肉意向的影響程度，分別有20.09%和9.98%的受訪網(wǎng)民表示“較大的影響”和“很大的影響”，22.57%和27.92%的受訪者表示“一般影響”和“有些影響”，19.44%的受訪網(wǎng)民表示“沒有影響”。而“新西蘭毒奶粉事件”對(duì)購(gòu)買國(guó)外進(jìn)口奶粉行為意向的影響，22.12%和10.51%的受訪網(wǎng)民表示“較大的影響”和“很大的影響”，26.06%和19.68%的受訪網(wǎng)民表示“一般的影響”和“有些影響”，21.63%的受訪網(wǎng)民表示“沒有影響”。可見，“黃浦江死豬事件”、“新西蘭毒奶粉事件”對(duì)大部分受訪網(wǎng)民的購(gòu)買意向產(chǎn)生了影響，但影響程度并不是很大。
這個(gè)調(diào)查結(jié)果有些出乎意料，但與現(xiàn)實(shí)情況并不矛盾。比如去年的上海福喜事件，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等多家知名國(guó)際連鎖快餐企業(yè)牽扯其中。事件發(fā)生之后立即成為網(wǎng)絡(luò)的熱點(diǎn)，大量網(wǎng)民在網(wǎng)絡(luò)上傳播事件相關(guān)信息，表達(dá)自己的態(tài)度與意見，甚至通過發(fā)表過激言論發(fā)泄情緒。然而，雖然現(xiàn)實(shí)中肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店的營(yíng)運(yùn)受到影響，但仍有不少公眾還是選擇到這些快餐店用餐。
上述調(diào)研結(jié)果及事例表明，對(duì)于某些食品安全事件，網(wǎng)絡(luò)輿情會(huì)對(duì)公眾的食品消費(fèi)產(chǎn)生一定的影響，但影響相對(duì)有限。比如豬肉、奶粉在日常生活中消耗量較大，雖然發(fā)生了相關(guān)的食品安全事件，但公眾的可替代性選擇并不多。上海福喜事件的涉事企業(yè)均為國(guó)際知名快餐連鎖企業(yè)，這些企業(yè)在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中建立了較為堅(jiān)實(shí)的顧客基礎(chǔ)，而國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)還有待進(jìn)一步發(fā)展，因此公眾的可替代性選擇也不多。
不過，雖然這些事件對(duì)公眾的食品消費(fèi)影響并非很大，但這種與公眾日常生活息息相關(guān)的食品安全還是需要給予更多重視。
一方面我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展不充分、面臨的問題多、任務(wù)艱巨，而諸如地溝油、瘦肉精、奶粉等事件會(huì)降低公眾的食品安全滿意度，并打擊其對(duì)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的信心，減少對(duì)國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)品的消費(fèi)，從而對(duì)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至給相關(guān)食品行業(yè)帶來致命性的打擊，我國(guó)乳制品行業(yè)就是一個(gè)典型的案例。另一方面，這些食品安全事件通過網(wǎng)絡(luò)的迅速傳播會(huì)產(chǎn)生極其廣泛的社會(huì)影響，容易引發(fā)社會(huì)的食品安全恐慌心理，甚至威脅社會(huì)穩(wěn)定。
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