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大米經常發現有摻入白蠟油、染色素，用礦物油“拋光”等問題。大米被摻入工業用白蠟油后，顯得“油汪汪”；一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱為“綠色食品”坑騙消費者；有的用有毒礦物油“拋光”，使陳米煥發“青春”，冒充名牌。
在買黑米等有色大米時，可將有色大米放到用水浸濕的軟紙上，然后用手搓，搓后軟紙上留有顏色就是染色大米。另一種方法是將有色大米放入有清水的玻璃，浸泡15-30分鐘，然后搖晃水杯數次，杯中清水出現顏色，米粒呈現白色，可視為染色大米。
在農貿市場上有些大米表面看去很白，并且油亮，在購此米時要小心，購米前用手抓一把大米聞一下是否有異味，然后將此米放入餐巾紙內用手搓幾下后，如果餐巾紙很干凈就沒有質量問題，如果餐巾紙上有油濕的痕跡，就是不法糧販將陳化大米經過再次輾磨后滲油的大米或是有毒大米，此種大米不能食用，不要購買。
本文關鍵詞：如何識別“摻油大米”和“染色大米”
