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 4月15日，福建省市場監督管理局發布2022年第5期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品34批次。不合格食品涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，茶葉及相關制品不合格1批次，食用農產品不合格13批次，水產制品不合格1批次，特殊膳食食品不合格1批次，保健食品不合格1批次。

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次

 

抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，占不合格食品總數的一半，其中，2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為廈門市同安區蔣元錙餐飲店的油條（加工日期為2021年12月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；古田縣禧來佳面包屋第三分店的老式蛋糕（加工日期為2021年11月5日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

 

此外，還有15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為廈門元青何餐飲管理有限公司的橢圓盤（消毒日期為2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門元青何餐飲管理有限公司的大圓盤（消毒日期為2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區榕港海鮮酒樓的消毒餐具套裝（消毒日期為2021年11月16日），大腸菌群不合格；豐澤區陳孔榮餐飲店的小碗（消毒日期為2021年11月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區陳孔榮餐飲店的圓碟（消毒日期為2021年11月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；泉州市豐澤區大發東協餐飲管理有限公司的飯碗（消毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；泉州市豐澤區大發東協餐飲管理有限公司的咖喱魚丸碗（消毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；新羅區福祿壽禧餐廳的杯子（消毒日期為2021年11月25日），大腸菌群不合格；三明市梅列區鑫城魚頭館的消毒餐具套裝（杯、碗、碟、勺、味碟）（消毒日期為2021年12月1日），大腸菌群不合格；晉江市匠藝餐飲有限公司的大刺身碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；晉江市匠藝餐飲有限公司的蘸料碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；莆田市涵江區蛙太大餐廳的圓碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區虎背餐廳的綠碟（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；平潭新紅星海鮮餐廳的白色橢圓盤（消毒日期為2021年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；平潭新紅星海鮮餐廳的白色長方盤（消毒日期為2021年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

食用農產品不合格13批次

 

食用農產品不合格13批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問題。其中，8批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為福清好又多百貨商業廣場有限公司銷售的凍帶骨羊肉（羊腿）（購進日期為2021年10月23日），恩諾沙星不合格；福建永輝超市有限公司寧德古田名城超市銷售的豇豆（購進日期為2021年11月24日），倍硫磷不合格；漳州市榮譽餐飲管理有限公司銷售的小象蚌（小）（購進日期為2021年12月15日），氯霉素不合格；漳州萬達廣場有限公司萬達嘉華酒店銷售的小象拔蚌（購進日期為2021年12月16日），氯霉素不合格；漳浦縣前亭新海悅購物中心銷售的韭菜（購進日期為2021年12月22日），毒死蜱不合格；德化縣百姓超市寶美店銷售的韭菜（購進日期為2021年12月23日），毒死蜱不合格；福建永輝超市有限公司寧德寶信廣場分公司銷售的豇豆（購進日期為2021年11月16日），氧樂果不合格；沃爾瑪（廈門）商業零售有限公司金山路分店銷售的包裝油麥菜（購進日期為2021年10月29日），阿維菌素不合格。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

 

倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。

 

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

 

氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲擊倒力快，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲膽堿酯酶。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

還有5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為政和縣海御海鮮店銷售的紅鱘（購進日期為2021年11月25日），鎘（以Cd計）不合格；廈門夏商民興超市有限公司湖里雙浦西里店銷售的肉蟹（母）（海水蟹）（購進日期為2021年12月16日），鎘（以Cd計）不合格；順昌縣黃建珍水產品店銷售的大花蟹（購進日期為2021年12月6日），鎘（以Cd計）不合格；南安市溪美漁島海鮮超市銷售的大角蟹（購進日期為2021年10月28日），鎘（以Cd計）不合格；晉江市青陽阿明蔬菜攤銷售的鮮活蝦茹（購進日期為2021年11月9日），鎘（以Cd計）不合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

 

2批次食品檢出質量指標問題

 

2批次食品檢出質量指標問題，涉及特殊膳食食品和保健食品，分別為標稱江西廣來健康產業有限公司2021年1月3日生產的益生元鈣鐵鋅有機米粉，蛋白質不合格，銷售單位為大田縣柳碧云奶粉店；標稱杭州金芝瑤生物科技有限公司2021年7月18日生產的伊養孕婦維她片，維生素不合格，銷售單位為福州市臺江區一心堂大藥房。

 

人體的生長、發育、遺傳等一切生命活動都離不開蛋白質。《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）中規定嬰幼兒谷物輔助食品中蛋白質指標不低于0.33g/100kJ，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）中規定，蛋白質含量不得低于標簽明示值的80%。蛋白質不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴；生產加工過程中攪拌不均勻；企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

 

維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性維生素。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；維生素A補充劑用量過大可引起中毒，中毒主要表現為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀。維生素A含量不達標原因，可能是生產企業所使用的原料質量不達標；也可能是企業未按生產工藝要求添加；還可能是生產工藝混合工序不到位，導致營養素在產品中分布不均勻等。

 

此外，還有茶葉及相關制品不合格1批次，水產制品不合格1批次，分別為標稱大田縣屏山鄉云霧生態茶葉專業合作社2021年4月12日生產的紅茶2號，草甘膦不合格，銷售單位為大田縣屏山鄉云霧生態茶葉專業合作社東兜分社；標稱舟山市啟航水產食品有限公司2021年7月12日生產的深海鱈魚派，N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為南平新華都購物廣場有限公司。

 

福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。