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行業(yè)資訊

注意！黑龍江這6批次調(diào)味品和餐飲具被通報(bào)
時(shí)間：2021-12-30 10:04:55 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：579次
12月28日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局公布了第84期食品抽檢信息，通報(bào)了6批次不合格食品，其中，調(diào)味品和餐飲具各3批次。
 
其中，3批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：哈爾濱市南崗區(qū)樂大記快餐店提供并使用的餐盤（抽樣日期：2021年11月3日）、哈爾濱市道里區(qū)旺朝旋轉(zhuǎn)小火鍋店提供并使用的餐杯（抽樣日期：2021年11月5日）、哈爾濱市香坊區(qū)阿福鮮面立匯店提供并使用的餐碗（抽樣日期：2021年11月6日）。
 
大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，用以反映餐（飲）具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。
 
還有，3批次不合格調(diào)味品為：綏化市明水縣厚德醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的餃子醋（生產(chǎn)日期：2021年10月1日），總酸（以乙酸計(jì)）檢測值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；佳木斯市向陽區(qū)俊梅生鮮長安超市銷售的標(biāo)稱佳木斯葵花食品釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次產(chǎn)品，葵花醬油（生產(chǎn)日期：2021年7月15日），全氮（以氮計(jì)）檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；葵花陳醋（生產(chǎn)日期：2021年10月3日），總酸（以乙酸計(jì)）檢測值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
 
總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。造成總酸含量不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致，也可能是產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)簽標(biāo)注質(zhì)量不匹配所致。
 
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。
 
全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，全氮含量越高，說明醬油發(fā)酵時(shí)間越長，風(fēng)味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（三級(jí)）的全氮含量應(yīng)≥0.70g/100mL。全氮不達(dá)標(biāo)可能是生產(chǎn)者釀造發(fā)酵時(shí)間不足導(dǎo)致。
 
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，黑龍江省市場監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展了核查處置工作，及時(shí)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
 
黑龍江省市場監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2021年第84期）不合格樣品信息
餐飲食品及餐飲具監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號(hào) 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 樣品名稱 規(guī)格型號(hào) 商標(biāo) 抽樣日期 不合格項(xiàng)目 檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)值 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
1 / / 哈爾濱市南崗區(qū)樂大記快餐店 哈爾濱市南崗區(qū)哈爾濱大街877號(hào)中海雍景熙岸 餐盤 / / 2021/11/3 大腸菌群 檢出 不得檢出 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
2 / / 哈爾濱市道里區(qū)旺朝旋轉(zhuǎn)小火鍋店 哈爾濱市道里區(qū)群力西區(qū)E32棟1層01號(hào) 餐杯 / / 2021/11/5 大腸菌群 檢出 不得檢出 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
3 / / 哈爾濱市香坊區(qū)阿福鮮面立匯店 黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)軍民街24號(hào)立匯格林小鎮(zhèn)C36棟1層1號(hào) 餐碗 / / 2021/11/6 大腸菌群 檢出 不得檢出 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號(hào) 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 樣品名稱 規(guī)格型號(hào) 商標(biāo) 生產(chǎn)日期 不合格項(xiàng)目 檢驗(yàn)結(jié)果 標(biāo)準(zhǔn)值 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
1 黑龍江省明水縣厚德醋業(yè)有限公司 黑龍江省明水縣安順街151號(hào) 明水縣厚德醋業(yè)有限公司 黑龍江省綏化市明水縣安順街151號(hào)(原醬菜廠院內(nèi)) 餃子醋 330ml/瓶 文字+圖形商標(biāo) 2021/10/1 總酸(以乙酸計(jì)) 4.21 g/100mL ≥5.00 g/100mL 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院
不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì)) 0.27 g/100mL ≥0.50 g/100mL
2 佳木斯葵花食品釀造有限責(zé)任公司 佳木斯市友誼路西段 佳木斯市向陽區(qū)俊梅生鮮長安超市 黑龍江省佳木斯市向陽區(qū)長安西路402號(hào)商服 葵花醬油 350mL/袋 葵花牌+文字+圖形商標(biāo) 2021/7/15 全氮(以氮計(jì)) 0.52 g/100mL ≥0.70 g/100mL 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院
3 佳木斯葵花食品釀造有限責(zé)任公司 佳木斯友誼路西段 佳木斯市向陽區(qū)俊梅生鮮長安超市 黑龍江省佳木斯市向陽區(qū)長安西路402號(hào)商服 葵花陳醋 800ml/桶 葵花牌+字母+圖形商標(biāo) 2021/10/3 總酸(以乙酸計(jì)) 2.16 g/100mL ≥4.5 g/100mL 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院
（來源：黑龍江省市場監(jiān)督管理局）

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